Kazeina to białko naturalnie obecne w mleku i jego przetworach, ale również składnik funkcjonalny wielu produktów spożywczych. Występuje m.in. w serach, jogurtach, napojach proteinowych, deserach, pieczywie oraz żywności specjalistycznej. Zobacz, gdzie dokładnie znajdziesz kazeinę i jaką pełni funkcję w poszczególnych kategoriach produktów.
Właściwości kazeiny spożywczej
Kazeina spożywcza to jedno z najważniejszych białek wykorzystywanych w przemyśle spożywczym – od mleczarstwa po suplementy. Dzięki zdolności do emulgacji, koagulacji i tworzenia stabilnych struktur, znajduje zastosowanie w produkcji serów, jogurtów, napojów proteinowych i batonów. Sprawdź, czym dokładnie jest kazeina, jak działa w procesach technologicznych i w jakiej formie występuje na rynku.
Właściwości i zastosowania kazeinianów
Kazeiniany to funkcjonalne składniki białkowe wykorzystywane przez producentów lodów, pieczywa i produktów mlecznych. Każdy ich rodzaj – sodowy, wapniowy i potasowy – posiada odrębne właściwości technologiczne, które decydują o konkretnym zastosowaniu. Sprawdź, jak dobrać odpowiedni surowiec i jaką rolę pełni kazeinian w technologii żywności.