Serwatka w proszku jest surowcem mleczarskim stosowanym w wielu gałęziach przemysłu spożywczego. Wpływa na smak, barwę, strukturę, wartość odżywczą i stabilność gotowych produktów. Jej dobór powinien wynikać z receptury, oczekiwanych parametrów oraz sposobu dalszego przetwarzania.
Właściwości kazeiny w mleku kozim
Kazeina w mleku kozim różni się profilem od kazeiny występującej w mleku krowim. Dla technologów żywności ma to znaczenie przy ocenie właściwości surowca, stabilności produktu, strawności oraz zastosowania białek mlecznych w recepturach przemysłowych.